1．手羽（手羽先＋手羽元）
「手羽先」「手羽元」に分けられる。ゼラチン質と脂肪が多く、揚げ物や煮物向き。

2．ムネ肉
柔らかく脂肪が少ないので、淡泊な味。揚げ物などでコクを加えるとよりおいしい。

3．モモ肉（骨付き）
足からモモの付け根の部分。ムネに比べ肉質はかため。味がよいので肉の旨みを生かした調理が多い。
ソテーや煮込み料理に適している。

4．ささみ
手羽の内側の胸骨に沿って付いている部分。鶏肉、鶏内臓の中で最もタンパク質が多い。

5．皮
脂肪の量が多く、高エネルギー。黄色い脂肪を取り除き、下ゆでしてから和え物などに用いる。