みのりの森｜食｜グルメ

播州百日どりレシピ集
chicken cooking

【和食風】

鶏巻ずし

●材料

すし飯
播州百日どりささみ
青ジソ
梅肉（梅干しの実を細かく切り、少量の砂糖としょうゆで練っておくと良い）
海苔

●作り方

(1) すし飯を作っておく。
(2) 鶏肉は3～4本用意し、熱湯の中にサッと入れ、霜降り状態にして氷水にとり、すぐ水気をきっておく。
(3) 細巻を巻くようにして、海苔の上にすし飯をのせ、梅肉、青ジソと(1)で作った霜降り肉を入れて巻く。

つくねの焼き鳥

●材料（6人分）
播州百日どりミンチ肉…300g 白ネギ…60g ショウガ…40g	A　しょうゆ…大さじ1・1/2 　　塩…少々　　水…大さじ1・1/2 　　片栗粉…大さじ2 　　ゴマ油…大さじ1 キャベツ…適宜
●作り方
(1) 白ネギはみじん切りにし、ショウガは皮をむいてすりおろす。 (2) ボールにミンチ肉と(1)とAの材料を入れてよく混ぜ、丸めて竹串にさして焼く。 (3) キャベツは角切りにして添える。

鶏のまぜごはん

●材料
米…3カップ播州百日どりモモ肉…200g ゴボウ…1/2本高野豆腐…1個ニンジン…1/2本油揚げ…1枚	ちくわ…1本だし汁…2カップしょうゆ…大さじ5 酒…大さじ2 砂糖…大さじ2・1/2
●作り方
(1) 米は洗ってざるに揚げて30分おいて、普段通りに炊く。 (2) 肉は、小口切りにする。 (3) ゴボウはささがきにして、水につけてアク抜きをする。 (4) 高野豆腐はもどし、ニンジン、油揚げ、ちくわとともに2cm長さの細切りする。油揚げは前もって、油抜きしておく。 (5) だし汁、しょうゆ、酒、砂糖を合わせて(2)(3)(4)の具を煮る。 (6) 炊きあがったご飯に、水気を切った(5)を混ぜる。

鶏と里芋の煮物

●材料（6人分）
播州百日どりムネ肉…250g 里芋…正味500g しょうゆ…大さじ5 砂糖…大さじ4 みりん…大さじ2	酒…大さじ1 だし汁
●作り方
(1) 鶏肉は小口切りにし、油でサッと炒めて、だし汁（50cc）の中へ入れて砂糖じょうゆでからめるようにして煮る。 (2) (1)の肉を取り出して、残りの汁に里芋と里芋にかぶる程度のだし汁としょうゆ、砂糖、みりん、酒を入れて煮る。 (3) (2)が煮えたら鶏肉と一緒に和える。