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播州百日どりレシピ集 chicken cooking

【中華風】

ゴマ揚げ

●材料（6人分） 播州百日どり（手羽肉またはモモ肉）…300g A　ショウガ汁…大さじ4 　　しょうゆ…大さじ6 　　みりん…大さじ1 　　酒…大さじ1 小麦粉、牛乳、ゴマ、コショウ ●作り方 (1) 肉は一口大に切り、コショウをふってAの調味料につけて、30分以上おく。 (2) (1)を小麦粉、牛乳、ゴマの順につけて、中温で揚げる。

鶏スープ

●材料（6人分） 播州百日どりささみ…100g 卵白…1個分 塩…小さじ1・1/2 酒…大さじ1/2 スイートコーン 　（クリーム状）…1/2缶 化学調味料…少々 パセリ…少々 水溶き片栗粉 ●作り方 (1) 鍋に5カップの水を入れて火にかけ、沸騰させておく。 (2) ささみは細かく叩いて、酒と塩（小さじ1/2）を振りかけておく。 (3) 卵白を泡立て(2)を入れて混ぜておく。 (4) (1)に(3)を入れてスイートコーンを加え、塩（小さじ1）、化学調味料で味を調えて最後に水溶き片栗粉入れてとろみをつける。彩りにパセリを散らすとよい。

甘酢あんかけ

●材料（6人分） 播州百日どりモモ肉…2枚 A　塩…少々 　　酒…小さじ2 　　ショウガ汁…小さじ2 しょうゆ…少々 片栗粉…少々 レタス…150g トマト…1個 パセリ…少々 甘酢あん 　しょうゆ…大さじ2 　砂糖…大さじ3 　酢…大さじ2・1/2 　ゴマ油…小さじ1/2 白ネギ…10cm 土ショウガ…1かけ 揚げ油 ●作り方 (1) モモ肉はAで下味をつけ、皮の部分だけにしょうゆをこすりつけておく。 (2) 白ネギ、土ショウガはみじん切り、トマトはくし形に切り、レタスはせん切りにする。 (3) (1)の鶏肉の水気をきり、片栗粉をまぶして油で揚げる。 (4) 甘酢あんの調味料を合わせ、白ネギと土ショウガのみじん切りを混ぜ合わせておく。 (5) (3)をそぎ切りにする。 (6) 大皿にレタスを敷き、(5)を上において、トマトとパセリを飾る。

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